Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión.Estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal. El coloide es un sistema fisicoquímico formado por dos o mas fases, que pueden ser …
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